Cet ensemble de trois couteaux en acier de Damas comprend un couperet à viande de 8 pouces, un couteau de chef de 8 pouces et un couteau utilitaire de 5 pouces pour la préparation quotidienne, les travaux de précision et les tâches de découpe les plus exigeantes.
Trois couteaux pour la préparation quotidienne des aliments
Couperet à viande de 8 pouces : Conçu pour couper les os et les morceaux de viande fermes sans s’ébrécher, ce couperet convient aussi aux poulets entiers et aux légumes denses comme les courges.
Couteau de chef de 8 pouces : Utilisez-le pour trancher, couper en dés et hacher des légumes, de la viande et des herbes. Sa grande polyvalence permet notamment de hacher des carottes, de ciseler des herbes en chiffonade et de découper des rôtis.
Couteau utilitaire de 5 pouces : Une lame plus petite pour les travaux précis, comme éplucher, parer, trancher de petits fruits, couper du fromage et préparer des garnitures.
Construction de la lame en acier de Damas VG-10
Chaque lame est dotée d’un cœur tranchant en VG-10, enveloppé de 66 couches de revêtement souple en acier inoxydable de Damas. D’une dureté de 62 HRC sur l’échelle Rockwell, cet acier résiste à la corrosion et aux taches tout en offrant un tranchant affûté et durable.
Forgé et fini à la main
La fabrication comprend environ quatre douzaines d’étapes minutieuses, dont le soudage à la forge, le revenu, le recuit et le meulage à l’eau. Lors du traitement thermique, la lame est chauffée à plus de 1 000 degrés et façonnée par des coups de marteau maîtrisés. Cela affine la microstructure pour obtenir une lame à grain plus fin, plus solide et plus dure, avec un profil de coupe plus mince, un tranchant qui dure plus longtemps et le motif ondoyant caractéristique de l’acier de Damas.
Manches équilibrés en bois de wengé
Le bois de wengé poli offre un manche durable, esthétique et résistant aux bactéries. La lame se prolonge harmonieusement dans le manche pour renforcer sa solidité et assurer une répartition équilibrée du poids. Sa forme confortable convient aux longues sessions de découpe, tandis qu’un rivet mosaïque unique fixe solidement le manche et contribue à une prise stable.
Tranchant à 15 degrés
La découpe manuelle traditionnelle sur pierre à eau et l’affûtage en V créent un angle de 15 degrés de chaque côté des tranchants des couteaux Damas. Il en résulte un profil adapté aux tranches précises et ultrafines, tout en restant suffisamment résistant pour éviter les éclats lors d’une utilisation régulière en cuisine.
Un ensemble pratique pour la cuisine
Les trois tailles de couteaux couvrent les tâches courantes en cuisine sans encombrer votre espace de travail d’ustensiles superflus. Préparez des légumes fibreux, des fruits délicats, du fromage et de la viande avec la lame adaptée à chaque ingrédient. Utiliser des couteaux différents pour chaque type d’aliment peut également aider à réduire les risques de contamination croisée.
Composition de l’acier VG-10
Le VG-10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone composé de 1 % de carbone, 15 % de chrome, 1 % de molybdène, 0,2 % de vanadium, 1,5 % de cobalt et 0,5 % de manganèse. Cette composition allie les propriétés de coupe et la durabilité de l’acier à haute teneur en carbone à la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable, aidant ainsi les lames à conserver leurs performances sans nécessiter d’entretien contre la rouille.