Questo set di tre coltelli in acciaio di Damasco combina una mannaia da carne da 8 pollici, un coltello da chef da 8 pollici e un coltello multiuso da 5 pollici, per la preparazione quotidiana, i lavori di precisione e i tagli più impegnativi.
Tre coltelli per la preparazione quotidiana dei cibi
Mannaia da carne da 8 pollici: progettata per tagliare ossa e tagli di carne consistenti senza scheggiarsi, questa mannaia è adatta anche a polli interi e verdure dense come la zucca.
Coltello da chef da 8 pollici: usa il coltello da chef per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, carne ed erbe aromatiche. La sua ampia gamma di utilizzi comprende tritare le carote, tagliare le erbe aromatiche a chiffonade e affettare gli arrosti.
Coltello multiuso da 5 pollici: una lama più piccola per lavori di precisione, come sbucciare, rifilare, affettare frutti piccoli, tagliare il formaggio e preparare guarnizioni.
Struttura della lama in acciaio di Damasco VG-10
Ogni lama ha un’anima tagliente in VG-10 racchiusa da 66 strati di rivestimento in morbido acciaio inossidabile di Damasco. Con una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, l’acciaio resiste alla corrosione e alle macchie e mantiene un filo affilato e duraturo.
Forgiati e rifiniti a mano
La produzione comprende circa quattro dozzine di fasi dettagliate, tra cui saldatura in forgia, rinvenimento, ricottura e molatura a umido. Durante il trattamento termico, la lama viene riscaldata oltre i 1.000 gradi e modellata con colpi di martello controllati. Questo affina la microstruttura, rendendo la lama più fine, robusta e dura, con un profilo di taglio più sottile, una maggiore durata del filo e il caratteristico motivo fluido dell’acciaio di Damasco.
Manici bilanciati in legno di wengé
Il legno di wengé lucidato offre un manico resistente, accattivante e antibatterico. La lama prosegue senza interruzioni nel manico, aumentando la robustezza e garantendo una distribuzione equilibrata del peso. La forma ergonomica è adatta a tagli prolungati, mentre un unico rivetto a mosaico fissa saldamente il manico e contribuisce a una presa stabile.
Filo di 15 gradi
La tradizionale affilatura manuale a umido con profilo a V crea un angolo di 15 gradi per lato sul filo di ciascun coltello damascato. Ne risulta un profilo adatto a tagli precisi e sottilissimi come la carta, ma abbastanza resistente da prevenire le scheggiature nell’uso quotidiano in cucina.
Un set da cucina pratico
Le tre dimensioni dei coltelli coprono le attività più comuni in cucina senza riempire lo spazio di lavoro di utensili superflui. Preparate verdure fibrose, frutta delicata, formaggi e carne usando la lama più adatta a ciascun ingrediente. Usare coltelli diversi per alimenti diversi può inoltre aiutare a ridurre la contaminazione incrociata.
Composizione dell’acciaio VG-10
Il VG-10 è un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio che contiene 1% di carbonio, 15% di cromo, 1% di molibdeno, 0,2% di vanadio, 1,5% di cobalto e 0,5% di manganese. Questa composizione unisce le caratteristiche di affilatura e la durevolezza tipiche dell’acciaio ad alto tenore di carbonio alla resistenza alla corrosione dell’acciaio inossidabile, aiutando le lame a mantenere le proprie prestazioni senza richiedere interventi di manutenzione contro la ruggine.