3本組のダマスカス鋼包丁セットです。8インチのミートクリーバー、8インチのシェフナイフ、5インチのユーティリティナイフが含まれ、毎日の調理から細かな下ごしらえ、硬い食材のカットまで対応します。
毎日の調理に使える3本の包丁
8インチのミートクリーバー: 刃こぼれを防ぎながら、骨や硬い肉を刻めるよう設計されています。丸鶏やカボチャなどの硬い野菜の調理にも使えます。
8インチのシェフナイフ: 野菜、肉、ハーブのスライス、さいの目切り、みじん切りに使えます。ニンジンのみじん切り、ハーブのシフォナード、ロースト肉の切り分けなど、幅広い調理に対応します。
5インチのユーティリティナイフ: 細かな作業をコントロールしやすい小型ブレード。皮むき、下ごしらえ、小さな果物のスライス、チーズのカット、飾り切りに適しています。
VG-10ダマスカスブレード構造
各ブレードにはVG-10の芯材を使用し、軟質ステンレス鋼による66層のダマスカス材で包み込んでいます。ロックウェル硬度62HRCの鋼材は、耐食性と耐汚染性に優れ、鋭い切れ味が長持ちします。
鍛造から仕上げまで手作業
鍛接、焼入れ、焼なまし、湿式研削など、細部にこだわった約48の工程を経て製造されます。熱処理では、刃を1,000度を超える温度まで加熱し、制御されたハンマー打ちで成形します。これにより微細構造が整い、より細かい粒子で強く硬い刃に仕上がります。刃先を薄く仕上げることで、切れ味が長持ちし、特徴的な流れるようなダマスカス模様が生まれます。
バランスのよいウェンジ材の柄
磨き上げられたウェンジ材の柄は、耐久性に優れ、見た目も美しく、抗菌性も備えています。刃は柄まで継ぎ目なく一体化しており、強度を高めるとともに、重量バランスを保ちます。握りやすい形状で長時間の調理にも適しており、一本のモザイクピンが柄をしっかり固定し、安定した握り心地を実現します。
15度の刃付け角度
伝統的な水研ぎによる手作業の研削とV字研ぎにより、ダマスカス包丁の刃は両側15度の角度に仕上げられています。紙のように薄く精密に切れる刃先でありながら、日常的なキッチンでの使用で欠けにくい強度も備えています。
実用的なキッチンセット
3種類のサイズで、作業スペースに不要な道具を増やさず、よくあるキッチン作業に対応できます。食材に合わせたブレードで、繊維質の野菜、繊細な果物、チーズ、肉を調理できます。食材ごとに包丁を使い分けることで、交差汚染のリスクを抑えることにもつながります。
VG-10鋼の組成
VG-10は、炭素1%、クロム15%、モリブデン1%、バナジウム0.2%、コバルト1.5%、マンガン0.5%を含む高炭素ステンレス鋼です。この組成により、高炭素鋼ならではの切れ味と耐久性に、ステンレス鋼の耐食性を兼ね備えています。錆に関する手入れの負担を抑えながら、ブレードの性能を維持できます。