本格的な家庭料理に取り組む方のために設計された専用シェフナイフで、安定した正確な切れ味と長く続く刃持ちを実現します。硬化処理を施した高炭素クラッド鋼で作られた刃は、優れた耐摩耗性と構造的な強靭性を備え、野菜や食材、密度の高い材料まで滑らかに処理できます。
東ヨーロッパの鍛冶技法に由来する伝統的な熟練鍛造法を用いてセルビアで製造され、各ブレードは金属の結晶粒を圧縮するため、繰り返し手作業で鍛造されます。この集中的な鍛造工程により、密度と剛性が高まるとともに内部の弱点が取り除かれ、耐久性に優れた刃面が生まれます。その後、熟練職人がエメイ山から採取した天然砥石を使って手作業で形状を整え、すぐにキッチンで使える、安定して鋭い刃先に仕上げます。
人間工学に基づいたバランスと操作性により、長時間の下ごしらえでも前腕への負担を軽減します。フルタング構造がハンドルの支点を補強し、木材とスチールのシャンクを基盤とする構造から刃先へ力を効率的に伝達します。この構成により、ハーブのみじん切り、魚の切り身加工、肉を骨からきれいに切り離す作業でも、引っかかりや貼り付きのない安定したてこ作用を発揮します。
仕様
- 刃渡り：16.5 cm
- 刃幅最大：10.5 cm
- 刃厚：5 mm
- 正味重量： 440 g
- 刃の材質：鍛造高炭素クラッド鋼
- ハンドル構造：耐久性に優れたG10グリップにリベットで固定された、一体型フルタングのスチールシャンク
