この道具の基盤となるのは、その構造です。高炭素ステンレス鋼から鍛造された刃には、意図的な黒化処理を施し、さびや日常的な摩耗に強い安定した酸化層を形成しています。一つひとつ手作業で成形されるため、仕上げには光沢のある工場製品のような滑らかさではなく、質感のある素朴な風合いが残ります。これは本格的な鍛冶仕事の証です。製造時期によって木目の色合いにわずかな違いが生じるのは自然なことであり、構造の完全性や切れ味には影響しません。
ハンドル構造
人間工学に基づいて形作られたローズウッド製ハンドルの内部までフルタングが一体に伸びており、金属と木材を強固に結合して、比類のないバランスと耐久性を実現しています。刃元のボルスター部分には専用の指穴があり、しっかりと握って操作できるため、強いみじん切りや細かな刻み作業中の滑りの危険を軽減します。反対側の端はオープンループ状になっており、壁掛けラックや収納レールに中華包丁をすっきり吊るせます。
お手入れ方法
切れ味を長く保ち、湿気による損傷を防ぐため、使用後は毎回刃をぬるま湯ですすぎ、乾いたタオルで thoroughly 拭いてください。食器洗い機や研磨性の高いたわしは、保護酸化皮膜を劣化させ、研ぎ澄まされた刃先を鈍らせるおそれがあるため、使用しないでください。適切に保管すれば、この精密鍛造のキッチンナイフは、何十年にもわたる毎日の調理で信頼できる相棒であり続けます。
